葱王のカルソッツ風ロメスコソース

網焼きして真っ黒にした葱の中身を食べるスペイン料理を簡単アレンジ。 葱王を使ったロメスコソースは焼き野菜だけではなく肉や魚にも合う常備万能ソースです。

１
葱王(青い部分を付けたまま)3等分に切る。(フライパンに入るサイズ)

2
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で葱王を焦げ目が付くまで焼く。 焼き色が付いたら弱火にして、白ワインをまわし入れ蓋をして3分間蒸し焼きにする。

3
2を皿に盛り付ける。

4
にんにくはスライスする。葱王白い部分は1㎝幅、パプリカは1㎝の角切り。ミニトマトは半分に切る。

5
フライパンを中火にかけ、アーモンドを香ばしく乾煎りする。(焼き色が付くぐらい)

小鍋にオリーブオイルとにんにくを入れ弱火にかけ、にんにくの香りを出す。香りが出たら葱王とパプリカをしんなりするまでよく炒める。

7
6をよく炒めたらミニトマト、塩、醤油を加え、途中焦げないように混ぜながら10分ほど煮る。

8
煮込んだ7と5のアーモンドをハンドブレンダー容器に入れる。 ハンドブレンダーでペースト状になるまで撹拌する。ペースト状になったら白こしょうを加え調味する。

9
皿に盛った3の葱王に9のロメスコソースをかけ完成。