Recipe
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/a1bf53665d9836ea3361fa3d20c8b03b-1024x683.jpg)
パテ・ド・カンパーニュ葱王マリネ、マスタード添え
憧れのフランス料理パテ・ド・カンパーニュも、ひき肉を使えばそれほど難しくなく作れます。葱王の甘味と香りがパテからふわっと広がる一品です。
材料レシピ(600mlのテリーヌ型または18㎝パウンドケーキ型1台分)
●材料(パテ) | |
---|---|
葱王 | 1本 |
豚ひき肉 | 300g |
鶏レバー | 80g |
にんにく | 1片 |
赤ワイン | 大さじ2 |
塩 | 小さじ2 |
こしょう | 少々 |
ローズマリー、イタリアンパセリなど | 適宜 |
ベーコン薄切り | 4枚 |
●材料(葱王のマリネ) | |
---|---|
葱王 | 2本 |
レモン汁 | 小さじ1 |
砂糖 | 小さじ1 |
オリーブオイル | 小さじ2 |
塩 | 少々 |
サラダ油 | 小さじ1/2 |
●材料(葱王マスタード) | |
---|---|
葱王の青い部分 | 5㎝ |
粒マスタード | 大さじ3 |
作り方(パテ)
1
オーブンは110℃に予熱しておく。鶏レバーは脂肪部分を取り除き、水洗いし、粗く刻む。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/7f916b9a42a1433a7e844ba1b3d7edd1-1024x683.jpg)
2
葱王は青い部分までみじん切りにする。にんにくもみじん切りにしておく。
3
ボウルに豚ひき肉、鶏レバー、葱王、にんにくのみじん切り、赤ワイン、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでしっかり混ぜる。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/e0a90c20f049aa418114cbb05cfa42be-1024x683.jpg)
4
型にベーコンを型からはみでるように敷き、そこに3を空気を抜きながらしっかりと敷き詰める。上を平らに整え、はみ出たベーコンで全体を覆う。ベーコンが重なる部分はハサミで切る。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/20395b149b1893ba546a441789e76f08-1024x683.jpg)
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/47327dadffda274de6283fc6408c7673-1024x683.jpg)
5
ローズマリーなどのハーブをのせ、蓋(パウンド型の場合はアルミで蓋をする)をし、天板に熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで1時間焼く。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/cec3feab99974b10efa360c283b25228-1024x683.jpg)
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/3a2879011863e0bba93ba006b333e6da-1024x683.jpg)
6
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。
作り方(葱王マリネ、葱王マスタード)
1
葱王の白い部分は5㎝の長さに切り、3か所熱が通りやすいように切込みを入れる。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/2fe11f2df4f16733eb62656cb94b3134-1024x683.jpg)
2
フライパンにサラダ油を敷き、中火にかけ、油が温まったら1を入れて転がしながら焼き色を付ける。
3
ボウルにレモン汁、砂糖、塩を入れて良く混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れ、都度良く混ぜてマリネ液を作る。これを焼いた葱王に和える。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/5f729006a2921459ddff2b8ba08414c9-1024x683.jpg)
4
葱王の青い部分はみじん切りにし、粒マスタードと合わせる。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/9577f4c05c9137736ef441ba1d648cb5-1024x683.jpg)
5
オ皿にパテを1㎝の厚さに切ってのせ、葱王のマリネ、葱王マスタードを添える。
![](https://www.negiou.com/cms/wp-content/uploads/2020/12/14bf48745601f40b23ec681cfb333854-1-1024x683.jpg)
パテドカンパーニュは低温でじっくりと蒸し焼きにする料理なので、どうしても肉の臭みが出やすいです。玉ねぎの代わりに葱王を使ったところ、臭みを感じず、うま味のあるパテができました。ほんのり甘い葱王のマリネとパンチの効いた葱王マスタードもパテとの相性が大変良いです。