パテ・ド・カンパーニュ葱王マリネ、マスタード添え

憧れのフランス料理パテ・ド・カンパーニュも、ひき肉を使えばそれほど難しくなく作れます。葱王の甘味と香りがパテからふわっと広がる一品です。

材料レシピ（600mlのテリーヌ型または18㎝パウンドケーキ型1台分）

１
オーブンは110℃に予熱しておく。鶏レバーは脂肪部分を取り除き、水洗いし、粗く刻む。

2
葱王は青い部分までみじん切りにする。にんにくもみじん切りにしておく。

3
ボウルに豚ひき肉、鶏レバー、葱王、にんにくのみじん切り、赤ワイン、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでしっかり混ぜる。

4
型にベーコンを型からはみでるように敷き、そこに3を空気を抜きながらしっかりと敷き詰める。上を平らに整え、はみ出たベーコンで全体を覆う。ベーコンが重なる部分はハサミで切る。

5
ローズマリーなどのハーブをのせ、蓋（パウンド型の場合はアルミで蓋をする）をし、天板に熱湯を注ぎ、110℃のオーブンで1時間焼く。

6
粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせる。

１
葱王の白い部分は5㎝の長さに切り、3か所熱が通りやすいように切込みを入れる。

2
フライパンにサラダ油を敷き、中火にかけ、油が温まったら1を入れて転がしながら焼き色を付ける。

3
ボウルにレモン汁、砂糖、塩を入れて良く混ぜ、オリーブオイルを少しずつ入れ、都度良く混ぜてマリネ液を作る。これを焼いた葱王に和える。

4
葱王の青い部分はみじん切りにし、粒マスタードと合わせる。

5
オ皿にパテを1㎝の厚さに切ってのせ、葱王のマリネ、葱王マスタードを添える。