葱王とポルチーニ茸のリゾット

イタリアの秋の味覚、松茸とも呼ばれるポルチーニ茸。炒めた葱王の甘みと香りが洋風のリゾットにも相性抜群です。

材料レシピ

１
ボウルにぬるま湯、砂糖少々を入れ、乾燥ポルチーニを入れて戻す。戻し汁は使用するので捨てないでおく。

2
ポルチーニの戻し汁を鍋に入れ、火にかけ、固形スープの素を溶かしておく。（ブイヨン）＊ポルチーニがない場合は水に固形スープの素を溶かす。

3
深めのフライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、５分ほど葱王にうっすら色がつくまで炒める。

4
米は洗わずに入れ、ポルチーニも一緒に入れる。米の表面が透明になるまで炒める。白ワインを加え、煮立たせ、アルコールを飛ばす。

5
白ワインの水分が蒸発し、ピチピチと音を立てるようになったら、ひたひたまでブイヨンを加える。

6
水分がなくなってきたら、再度ブイヨンを加えを繰り返し、米に芯がやや残るまで火を通す。

7
パルメザンチーズ、塩で味をととのえ、火を止める。最後に無塩バターを入れ、溶けるまで混ぜる。皿に盛り、ブラックペッパーをふる。

8
イタリアンパセリを最後に盛り付け完成。