Recipe
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地鶏のソテー葱王クリームソース
濃厚な味わいが特徴の上州地鶏。皮をパリパリに仕上げたソテーに葱王をたっぷり使ったクリームソースが相性抜群です。しかもクリームソースの作り方はとても簡単!特別な日に作っていただきたい1品です。
材料レシピ
●材料 | 2人分 |
---|---|
上州地鶏もも肉 | 1枚 |
塩 | 小さじ1/3 |
こしょう | 5g |
葱王白い部分 | 1本 |
生しいたけ | 2枚 |
バター | 大さじ2 |
白ワイン | 30cc |
生クリーム | 30cc |
白こしょう | 少々 |
作り方
1
地鶏もも肉は身の厚い部分を開き、筋を取り、厚みを均一にし、半分に切り、身の方に塩、こしょうをしておく。
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2
葱王は縦半分に切り、斜め薄切りにする。生しいたけは石つきを取り、5mm角に切る。
3
フライパンを中火にかけ、温まったら地鶏を皮目から入れる。フライ返しなどで上からしっかり押し、皮目に焼き色を付ける。
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4
皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、火加減をやや弱め、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。
5
地鶏を取り出し、弱火にし、フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭い、バターを入れる。バターが溶けたら葱王を入れ、中火で1~2分、葱王がしんなりするまで炒める。
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6
葱王がしんなりしたら、しいたけ、白ワインを入れ、中火にし、水分を飛ばす。ここに生クリームを入れ、塩、白こしょうで味を整える。
7
地鶏を皿に盛り、ソースをかける。
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地鶏の風味を生かすクリームソースを作りたかったのですが、玉ねぎで作るとぼんやりとした味になってしまいました。そこで、葱王を使用したところ、相性がとても良いクリームソースができました。