地鶏のソテー葱王クリームソース

濃厚な味わいが特徴の上州地鶏。皮をパリパリに仕上げたソテーに葱王をたっぷり使ったクリームソースが相性抜群です。しかもクリームソースの作り方はとても簡単!特別な日に作っていただきたい1品です。

材料レシピ

１
地鶏もも肉は身の厚い部分を開き、筋を取り、厚みを均一にし、半分に切り、身の方に塩、こしょうをしておく。

2
葱王は縦半分に切り、斜め薄切りにする。生しいたけは石つきを取り、5mm角に切る。

3
フライパンを中火にかけ、温まったら地鶏を皮目から入れる。フライ返しなどで上からしっかり押し、皮目に焼き色を付ける。

4
皮目にしっかり焼き色がついたら裏返し、火加減をやや弱め、蓋をして3分ほど蒸し焼きにする。

5
地鶏を取り出し、弱火にし、フライパンの油をキッチンペーパーで軽く拭い、バターを入れる。バターが溶けたら葱王を入れ、中火で1~2分、葱王がしんなりするまで炒める。

6
葱王がしんなりしたら、しいたけ、白ワインを入れ、中火にし、水分を飛ばす。ここに生クリームを入れ、塩、白こしょうで味を整える。

7
地鶏を皿に盛り、ソースをかける。