葱王と蓮根のチーズオムレツ

葱王の甘みと蓮根の食感を活かした、モッツアレラチーズと豆乳を使ったフワフワオムレツです。

１
葱王の白い部分は5㎜の角切りにする。蓮根も5㎜角に切り酢水にさらす。(10分ほど酢水に漬けアクが抜けたら水洗いしておく) モッツァレラチーズは1㎝の角切りにする。葱王の青い部分は5㎝幅に切り、ワタの部分を削ぎ落し、縦の千切りにして水にさらす。

2
ボウルに卵を割り入れ、白だし、豆乳を加え、菜箸で卵液を切るように混ぜ合わせる。

3
フライパンにオリーブオイルを入れ、中火で鶏ひき肉に火が通るまで炒める。鶏ひき肉に火が通ったら、蓮根、葱王の白い部分を加え、しんなりするまで3分間ほど炒める。仕上げに醤油、砂糖、酒を加え、軽く炒め火を止める。

4
炒めた3を2ボウルに入れ菜箸で混ぜ合わせる。

5
オムレツを作る。(2個分作る) (オムレツ1個作るに4で作った卵液半分、モッツアレラチーズ半分(20g)、バター半分(5g)を使用します。)

フライパンを中火にかけ、フライパンが温まったらバターを入れ、すぐに4の卵液を入れ、菜箸で手早く混ぜる。卵が全体的に半熟になったらモッツァレラチーズを加える。 フライパンを奥に傾けるようにして、手前から中心に折りたたむように巻いていく。 オムレツをフライパンの奥に寄せ、カーブを使って形を整える。

7
皿に5のオムレツを盛る。水にさらした葱王青い部分の水気をペーパータオルでとり、オムレツの上にトッピングする。