葱王の白麻婆なす

柔らかな秋茄子を使用し、葱王でうま味のベースを出した麻婆なすです。白い麻婆なすなので、葱王の白さと、茄子の美しい色が生えます

１
なすは乱切りにし、塩少々をふる。5分ほどおき、水分が出てきたらキッチンペーパーで水分を拭う（なすのあく抜き）

2
フライパンに1㎝の高さに揚げ油を入れ、中火にかける。160℃になったらなすを入れ、なすが透き通るまで2分ほど時々裏返しながら揚げ焼きにし、バットにあげておく

3
しょうが、葱王の白い部分はみじん切りにする。葱王の青い部分は飾り用に千切りにする。

4
酒、塩、中華スープは合わせておく。片栗粉は水と合わせておく。

5
フライパンにサラダ油、赤唐辛子、しょうがのみじん切りを入れ、弱火で香りが出るまでじっくり炒める。

6
香りが出たら中火にし、豚ひき肉を入れ、ひき肉の色が変わるまで炒める。ここに葱王の白い部分も入れてさっと炒める。

7
5に3を加え、沸騰したら揚げたなすを入れ、1分ほど煮る。一旦火を止めて水溶き片栗粉を加え、良く混ぜたら再度中火にし、沸騰してとろみがついたら火を消す。

8
皿に盛り、葱王の青い部分を散らす