はまぐりのマリネサラダ

生で食べても柔らかく、甘い葱王を旬のはまぐりと合わせて彩も美しいサラダにしました。毎日の食卓に、おもてなしに使える一品です

材料レシピ

１
はまぐりはよく洗い、海水と同程度の塩水に浸け、塩を吐かせる。

2
ドレッシングを作る。ボウルにレモン汁、塩、粗挽き黑こしょう、粒マスタードを入れ、塩が溶けるまで良く溶かす。ここにオリーブオイルを少しずつ加えながら都度良く混ぜる。

3
葱王の⻘い部分は1本残し、残りは白いわたを取り、みじん切りにする。

4
葱王の白い部分、赤・⻩パプリカ、セロリはみじん切りにし、2のボウルに入れ、よく混ぜる。

5
鍋にはまぐり、白ワイン、水、残しておいた葱王の⻘い部分を手でぎゅっとつぶして入れ、蓋をし、中火にかける。はまぐりの口が開いたら取り出し、冷ます。

6
皿にはまぐりを盛り、野菜を上にのせ、葱王の⻘い部分のみじん切りを散らし、イタリアンパセリをあしらう。